【茶語新知】
茶葉飲用方法的四種演變
茶葉的樹種早在六七千萬年白堊紀恐龍興盛時就已出現，而人猿的出現是在兩三百萬年前出現，近五萬年來人類的文明才開始迅速發展。
唐代(西元618年始約1400年前)陸羽《茶經》六之飲摘錄：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」(神農起源約西元前2700年，約5000年前)，就以現代科學角度較不可考，無對應的文獻和資料。能有文獻佐證是在唐代前的三國(西元220年，至今約1800年)、魏晉、南北朝開始有茶的飲用。
以下就茶葉飲用的四種演變來簡單介紹。分別為：
1.煮茶法2.煎茶法3.點茶法4.泡茶法
1.煮茶法：是在中唐以前烹飪茶葉的方法，用茶做菜，又稱粥茶法，像煮蔬菜湯，取由老茶葉製成的茶餅(有些是用新鮮的茶葉)，將茶葉烤至赤紅色，並放入水中烹煮，一般會加入，蔥、薑、橘子。又為「茗粥」
*註 取自 三國時期魏張揖所著的《廣雅》記載：「荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
2.煎茶法：主要是由陸羽所統整、研究出來的，-陸氏煎茶法。主要分為三步驟，備茶、燒水、分茶，細分十個步驟，分別為：備器、炙茶、碾羅、擇水、取水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲、潔器。大意上是將做好的茶餅，先碾碎放置小盒裡，將水煮滾，《茶經》裡提到的二沸，冒小泡時，將茶粉置入，再煮至大滾，依情況可加一勺鹽調味，並分茶。
3.點茶法：是在宋朝開始流行起來的方法，準備茶葉時大致上與煎茶法相同，不同的是在置入茶葉的時機，煎茶法是將將葉置入滾水裡沸茶，而點茶法是要準備茶盞，溫茶盞後置入茶粉，先用少許的沸水，將茶葉勻至膏狀，再依次加入些許沸水並利用器具攪拌(約7次)，浮起湯花，完成點茶。
4.泡茶法：到了明朝，開國元君朱元璋，認為點茶法這樣喝茶太「奢侈」(原先還需先將茶葉製成龍鳳團餅)，並下令改為散茶泡茶法，就是我們現在最常見，利用散茶的泡茶方法。
*註 洪武二十四年(1391年)，朱元璋以減輕茶戶勞役為由，下詔令：「歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟採芽茶(散茶)以進。」
瞭解了這四種的泡茶方法之後，有沒有覺得其實各種喝茶方法也是很有趣的呢！，從最原始的茶葉入湯，到煎茶法、點茶法，由簡化繁，再到泡茶法，由繁化簡。茶葉飲用，傍著歷史的脈絡，流傳至今。