【茶語新知】
用反覆煮滾的水泡茶是如何影響茶的口感
明明是相同的水竟會因為反覆煮滾泡茶而影響茶水的味道與品質，這是什麼原因呢？
唐代煮茶的年代便知道這樣的原因，陸羽《茶經》五之煮摘錄，形容燒水溫度上升的過程與煮茶時適合的水況：「其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。」
在唐代是將茶葉放入溫度漸漸上升的水煮滾而飲，對我們一般來說煮湯時的大滾(騰波鼓浪)，就要將茶煮好供飲用了。那現代泡茶要怎麼泡呢？
一般我們都是用快煮壺來泡茶，在泡茶時，原先在快煮壺煮滾的水冷卻下來就宜放入冷水壺，再拿尚未煮滾的水來煮滾，泡茶。
以現代科學來說，一原因是反覆煮滾的水，會蒸發掉更多的二氧化碳與少部分的氧氣，這兩者可與茶葉裡的胺基酸成分和多酚穩定，而提升茶的香氣和風味。二是，反覆煮滾的水會使水原先含有的物質成分比例提高，進而影響和茶時的口感（本題暫不討論軟水與硬水是如何影響泡茶的口感）。
期許大家都能喝到一杯好茶！